Modica, tour entre les chocolateries à ne pas manquer

Les premiers chocolatiers de la province de Modica sont attestés dès 1746.

Des anciens manuscrits de la noble famille sicilienne des Grimaldi émerge que les maîtres chocolatiers avaient appris des méthodes de transformation et de manipulation du cacao des Espagnols durant les siècles de domination de l'île.

Au XVIIIe siècle, le chocolat était servi comme boisson chaude dans les salons ornés des palais nobles de Modica.

Puis, après l'abolition des fiefs et la fin de la province, la tradition du chocolat conquit de nouveaux groupes sociaux, surtout la classe bourgeoise émergente.

C'était l'époque où naquirent les premiers cafés du XXe siècle. Avec le temps, la tradition et la méthode ancienne pour produire le chocolat de Modica se sont conservées, devenant aujourd'hui un produit IGP et un moteur touristique de la ville sicilienne.

Une des descriptions du chocolat de Modica qui restent dans l'histoire est celle de l'écrivain et poète sicilien Leonardo Sciascia qui dans son livre La Contea di Modica écrit : "un chocolat noir de deux types, à la vanille, à la cannelle, à manger en morceaux ou à fondre dans une tasse : d'une saveur incomparable, si bien que celui qui le goûte a l'impression d'être arrivé à l'archétype, à l'absolu, et que le chocolat produit ailleurs, si célébré soit-il, n'est que son altération, sa corruption".

Depuis six générations et depuis plus de 150 ans, elle produit artisanalement son chocolat et transmet des douceurs et des nougats de la tradition modicaine et sicilienne.

L'Antica Dolceria Bonajuto est la plus ancienne chocolaterie sicilienne, déjà récompensée en 1911 par la médaille d'or à l'exposition de Rome et en 2008 inscrite par l'Eurispes parmi les 100 exellences d'Italie.

Tout a commencé quand en 1880 Francesco Bonajuto, suivant les traces de son père Federico, ouvrit sa petite confiserie immergée dans le merveilleux baroque de Modica.

Aujourd'hui, la Dolceria est encore là où il l'a fondée, établissant un lien fort avec l'histoire de la ville. Aux saveurs anciennes immuables dans le temps, s'ajoutent aujourd'hui des réinterprétations et des contaminations caractérisant le style Bonajuto.

Dans l'angle de la dégustation, vous pourrez donc savourer différentes typologies de chocolat. Du classique avec une surface lisse et granuleuse aux créations plus éclectiques avec mandarine, citron, lait d'ânesse, cristaux de sel ou poivre blanc.

Outre le chocolat, l'Antica Dolceria Bonajuto transmet des douceurs et des nougats de la tradition modicaine et sicilienne, pour la plupart d'origine arabe ou espagnole.

Adresse : Corso Umberto I, 159, 97015 Modica

En 2011, Simone Sabaini, originaire de Vérone, arrive à Modica et ouvre un laboratoire de chocolaterie avec showroom.

Sabadì, après quelques années, remporte la tablette d'or pour le meilleur chocolat de Modica et continue à recevoir ce prix depuis 12 ans consécutifs. C'est un chocolat artisanal bio produit selon l'ancienne méthode à froid avec des ingrédients raffinés, sélectionnés parmi les Presìdi Slow Food et le commerce équitable, parmi lesquels le Nacional de Aroma Arriba Superior, l'une des variétés de cacao les plus précieuses du monde, provenant de l'Équateur.

Aujourd'hui, Sabadì est vendu et exporté dans le monde entier, de plus, en décembre dernier, une nouvelle boutique a ouvert à Paris dans le élégant VI arrondissement.

Avec un packaging coloré et amusant, Sabadì est désormais connu pour ses spécialités : le chocolat affinée, qui reste en contact avec des herbes, épices ou fleurs absorbant des notes parfumées ; la ligne chocolat en tasse ; des tablettes aromatisées avec des produits locaux comme la mandarine tardive de Ciaculli.

Adresse : Corso S. Giorgio, 105, 97015 Modica

Après avoir travaillé pendant 23 ans à l'Antica Dolceria Bonajuto, en 1975, Salvatore di Lorenzo ouvre sa pâtisserie.

Il choisit comme siège de son laboratoire un palais au cœur du magnifique baroque modicain, sur le central Corso Umberto.

Aidé par sa femme, il commence son aventure de pâtissier en mettant à profit l'expérience acquise. Il se fait rapidement apprécier pour la qualité de sa production, pour laquelle il utilise uniquement des produits sélectionnés et de qualité. Puis ses fils Giovanni et Carmelo suivent les traces de leur père et rejoignent l'entreprise familiale, contribuant à renouveler les anciennes recettes de Modica.

Di Lorenzo est aujourd'hui connu pour continuer à produire le chocolat de Modica selon la méthode traditionnelle, utilisant des fèves de cacao, du sucre et des épices, le tout raffiné en utilisant un outil en pierre volcanique chauffé par charbon ardent.

Adresse : Corso Umberto I, 225, 97015 Modica RG

En 1952, Ignazio Iacono, à seulement neuf ans, commence à travailler dans l'Antico Caffè Orientale, l'une des plus prestigieuses pâtisseries de Modica, récompensée par la médaille d'or en 1915.

Dans ce laboratoire, entre souffles de farine, œufs et sucre, le petit Ignazio apprend l'art de la pâtisserie. Au fil des ans, sa passion et la recherche continue d'une esthétique du goût, tout en restant fidèle à la riche tradition sucrière sicilienne et modicaine, l'ont conduit à ouvrir sa première pâtisserie, la Madonnina, via Vittorio Veneto.

Après cinq ans, en 1967, il déménage dans l'un des coins les plus pittoresques de la ville, entre Corso Umberto I et Via Grimaldi.

Ainsi naît le Caffè dell'Arte où, depuis 50 ans, avec sa femme Gina puis avec Daniele, Aurelio et Giulia, il continue à ravir sa clientèle avec ses douceurs et son chocolat.

Aux saveurs traditionnelles, cannelle et vanille, le Caffè dell'Arte revisite le chocolat de Modica avec des agrumes siciliens et du rhum.

Adresse : Corso Umberto I, 114, 97015 Modica (le local se déplacera dans le quartier Sorda, suivez les pages officielles pour les nouveautés)

Donna Elvira propose un chocolat de Modica bean to bar, c'est-à-dire qu'elle contrôle chaque étape de la transformation, de la fève à la tablette.

Donna Elvira sélectionne les fèves de cacao des variétés les plus raffinées provenant de Colombie, de Bolivie, du Nicaragua, du Pérou, du Vietnam, du Mexique, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée et de Madagascar.

Dans son laboratoire, elle développe l'ensemble du processus de transformation selon la méthode traditionnelle d'où naissent les tablettes monorigine.

Pour les tablettes aromatisées, Donna Elvira travaille le cacao provenant de Colombie, qui est associé à des matières premières d'excellence comme le classique piment sicilien, comme l'indique la tradition modicaine, la cannelle du Sri Lanka et la vanille du Mexique, le café Timor et le poivre noir de Sarawak, le sel des salines de Marsala et les noisettes de l'Etna, ainsi que des agrumes siciliens.

Le cacao est le centre de son travail, mais Donna Elvira ne néglige pas le précieux patrimoine de la tradition sucrière sicilienne.

Alors goûtez aussi les nougats, le lacobaita, l'aranciata, les marmelades et les fruits martorana.