Modica, tour entre las chocolaterías que no puedes perderte

Los primeros chocolateros en la Contea de Modica datan de 1746.

De los antiguos manuscritos de la noble familia siciliana de los Grimaldi se desprende que los maestros chocolateros habían aprendido métodos de elaboración y habilidades en el manejo del cacao por parte de los españoles durante los siglos de dominio de la isla.

En el siglo XVIII, el chocolate se servía como bebida caliente en los salones decorados de los palacios nobiliarios de Modica.

Luego, tras la abolición de los feudos y el fin de la Contea, la tradición del chocolate conquistó nuevas clases sociales, sobre todo la emergente clase burguesa.

Era la época en la que nacieron los primeros cafés del siglo XX. Con el tiempo, se ha conservado la tradición y el antiguo método para producir el chocolate de Modica, que hoy se ha convertido en un producto IGP y motor turístico de la ciudad siciliana.

Una de las descripciones del chocolate de Modica que ha perdurado en la historia es la del escritor y poeta siciliano Leonardo Sciascia, quien en su libro La Contea de Modica escribió: "un chocolate amargo de dos tipos, de vainilla y canela, para comer en trozos o derretir en taza: de un sabor inigualable, de modo que quien lo prueba siente que ha llegado al arquetipo, a lo absoluto, y que el chocolate producido en otros lugares, aunque sea el más celebrado, es su adulteración, su corrupción."

Durante seis generaciones y durante más de 150 años produce artesanalmente su chocolate y transmite dulces y turrones de la tradición modicana y siciliana.

La Antica Dolceria Bonajuto es la chocolatería siciliana más antigua, ya premiada en 1911 con la medalla de oro en la exposición de Roma y en 2008 incluida por Eurispes entre las 100 excelencias de Italia.

Todo comenzó cuando en 1880 Francesco Bonajuto, siguiendo las huellas de su padre Federico, abrió su pequeña tienda de dulces en medio del maravilloso barroco de Modica.

Hoy la Dolceria sigue allí, donde él la fundó, marcando un fuerte vínculo con la historia de la ciudad. A los sabores antiguos inmutables en el tiempo, hoy se suman reinterpretaciones y contaminaciones que caracterizan el estilo Bonajuto.

En el rincón de la degustación podrán probar diferentes tipos de chocolate. Desde el clásico con la superficie brillante y granulosa hasta las creaciones más eclécticas con mandarina, limón, leche de burra, cristales de sal o pimienta blanca.

Además del chocolate, la Antica Dolceria Bonajuto transmite dulces y turrones de la tradición modicana y siciliana, en su mayoría de origen árabe o español.

Dirección: Corso Umberto I, 159, 97015 Modica

En 2011, Simone Sabaini, originario de Verona, llega a Modica y abre un laboratorio de chocolatería con showroom incluido.

Sabadì, tras pocos años, gana la tableta de oro al mejor chocolate de Modica y continúa obteniendo reconocimiento durante los últimos 12 años consecutivos. Su chocolate es artesanal y biológico, producido según el antiguo procedimiento en frío con ingredientes de calidad, seleccionados entre Presìdi Slow Food y comercio justo, entre ellos el Nacional de Aroma Arriba Superior, una de las variedades de cacao más apreciadas del mundo, proveniente de Ecuador.

Hoy Sabadì se vende y exporta a todo el mundo; además, el pasado diciembre abrió una nueva tienda en París en el elegante VI arrondissement.

Con su colorido y divertido empaque, Sabadì es ahora conocido por sus especialidades: el chocolate refinado, que durante un periodo permanece en contacto con hierbas, especias o flores, absorbiendo sus notas aromáticas; la línea de chocolate para taza; las tabletas aromatizadas con productos locales como la mandarina tardía de Ciaculli.

Dirección: Corso S. Giorgio, 105, 97015 Modica

Después de trabajar durante 23 años en la Antica Dolceria Bonajuto, en 1975 Salvatore di Lorenzo abre su pastelería.

Elige como sede del laboratorio un palacio en el corazón del maravilloso barroco modicano, en el céntrico Corso Umberto.

Ayudado por su esposa, comienza su aventura como pastelero aprovechando la experiencia adquirida. Pronto se hace popular por la calidad de su producción, para la cual utiliza solo productos seleccionados y de calidad. Luego, sus hijos Giovanni y Carmelo siguen sus pasos y se unen al negocio familiar, contribuyendo a renovar las antiguas recetas de Modica.

Di Lorenzo es hoy conocido por seguir produciendo el chocolate de Modica según el método tradicional, utilizando granos de cacao, azúcar y especias, todo ello refinado con un instrumento de piedra volcánica calentado por carbones ardientes.

Dirección: Corso Umberto I, 225, 97015 Modica RG

En 1952, Ignazio Iacono, con apenas nueve años, comienza a trabajar en el Antico Caffè Orientale, una de las pastelerías más prestigiosas de Modica, galardonada con la medalla de oro en 1915.

En ese laboratorio, entre nubes de harina, huevos y azúcar, el pequeño Ignazio aprende el arte de la pastelería. A lo largo de los años, su pasión y la continua búsqueda de una estética del gusto, sin abandonar la rica tradición dulce siciliana y modicana, lo llevaron a abrir su primera pastelería, la Madonnina, en la via Vittorio Veneto.

Después de cinco años, en 1967, se traslada a uno de los rincones más pintorescos de la ciudad, entre Corso Umberto I y Via Grimaldi.

Así nace el Caffè dell'Arte, donde, durante 50 años, junto a su esposa Gina y luego a Daniele, Aurelio y Giulia, continúa deleitando a su clientela con dulces y chocolate.

A los sabores tradicionales, canela y vainilla, el Caffè dell'Arte reinventa el chocolate de Modica con cítricos sicilianos y ron.

Dirección: Corso Umberto I, 114, 97015 Modica (el local se trasladará al barrio de Sorda, sigan las páginas oficiales para novedades)

Donna Elvira ofrece un chocolate de Modica bean to bar, es decir, controla cada fase de la elaboración, desde la haba hasta la tableta.

Donna Elvira selecciona granos de cacao de las variedades más finas, procedentes de Colombia, Bolivia, Nicaragua, Perú, Vietnam, México, Papúa Nueva Guinea y Madagascar.

En su laboratorio desarrolla todo el proceso de transformación según el método tradicional, del que nacen las tabletas de origen único.

Para las tabletas aromatizadas, en cambio, Donna Elvira trabaja con cacao procedente de Colombia, que se combina con materias primas de excelencia como el clásico pimiento siciliano, como dictan las tradiciones modicanas, la canela de Sri Lanka y la vainilla de México, el café Timor y la pimienta negra de Sarawak, la sal de las salinas de Marsala y las avellanas del Etna, hasta los cítricos sicilianos.

El cacao es el centro de su trabajo, pero Donna Elvira no descuida el valioso patrimonio de la tradición dulce siciliana.

Así que también prueben los turrones, la jacobita, la naranja confitada, las mermeladas y la fruta martorana.