Los platos típicos cremoneses, cuáles probar absolutamente

¿Qué comer en Cremona? Aquí tienes una selección de primeros platos, segundos y también dulces típicos de la tradición.

¿Cuáles son los platos típicos cremoneses que no puedes perderte?

Cremona es conocida en todo el mundo como la ciudad de la música gracias al arte de la luthería. Por esto está inscrita por la Unesco en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2012.

En su centro hay más de 100 talleres de artesanos que construyen con gran maestría y profesionalidad violines, violas, violonchelos y contrabajos con las mismas técnicas del pasado, de tal manera que ninguna pieza resulta ser igual a otra.

Sin embargo, esta ciudad también ofrece a los visitantes magníficas arquitecturas y obras maestras artísticas conservadas en sus iglesias y museos, y es también conocida por sus excelencias gastronómicas, desde los primeros platos a los dulces, que ofrece a turistas y visitantes. Veamos juntos algunos.

Los marubini (llamados así por la forma y dimensiones típicas de las castañas) son un primer plato típico cremonés compuesto por tortellinis de pasta fresca (se utiliza harina de trigo duro, aceite y huevos).

Están rellenos de carne de ternera marinada con verduras a la que se le añade carne de ternera asada con mantequilla y perfumada con salvia o, en su lugar, con salami fresco y ajo picado, grana padano y nuez moscada.

Los marubini se sirven o secos o cocidos en el tradicional 'tres caldos', obtenido con carne hervida de pollo, vaca, cerdo y verduras. Este plato generalmente se sirve en festividades navideñas o en banquetes festivos acompañado de vino tinto o rosado.

Otro plato típico son los tortelli de calabaza, tortellinis rellenos de calabaza, amaretti y grana. Se sirven en mantequilla con salvia.

La masa de la pasta es la típica de los marubini, pero el relleno está compuesto de cidra confitada, amaretti oscuros, pasas, mostacino, grana y nuez moscada.

Nacido en Crema, hoy en día el tortello se celebra en Cremona como plato típico y cada año, en agosto, con la Tortellata cremasca, se lleva a cabo una fiesta en honor a esta receta.

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El Gran Bollito Cremonese es un plato típico de la zona compuesto por 5 cortes de carne de vaca, ternera, cerdo y gallina, con la adición de cabezas de ternera, lengua de vaca y salami de olla.

La carne, tras tener diferentes cocciones, se cocina en diferentes cacerolas. En una, las carnes, en otra la cabeza de ternera y la lengua de vaca, y en otra el salami de olla.

Al terminar la cocción, se vierten todas las carnes en un gran plato caliente acompañado de salsas verdes y mostaza de Cremona o puré de patatas. Este plato se utiliza especialmente en invierno.

También el ossobuco es parte de las especialidades culinarias de Cremona que se acompaña de tomates frescos, romero y limón.

El salame de Cremona tiene un sabor particular. Está compuesto de carne de cerdo y grasa, picada gruesa y condimentada con ajo, pimienta negra, sal y vino.

La característica es su suavidad incluso cuando está curado. También el cotechino vainilla - llamado así por su sabor dulce - forma parte de la tradición cremonense. Cremona es famosa también por el Grana Padano y el Salva cremasco DOP, un queso curado muy aromático.

La mostarda cremonense está compuesta por frutas confitadas con jarabe de azúcar y mostaza. La característica es que en Cremona se utiliza fruta de temporada, entera o cortada en trozos grandes.

La mostaza le confiere un sabor picante particular que se realza con la fruta sin triturar.

La Pattona o Patuna es un dulce típico cremonense a base de harina de castaña con la adición de ingredientes simples: leche, azúcar y vainilla.

Originalmente, la leche era sustituida por agua, de hecho este dulce forma parte de la cocina pobre.

Es un pastel muy particular y de sabor delicado, tiene una base de pasta que encierra un relleno de mermelada, de almendras finamente picadas y a menudo cubierto de chocolate. Muy suave, se sirve sobre todo en el desayuno o durante la hora del té.

Es un turrón que, además del clásico, incluye muchos otros aromas: vainilla, canela y menta. Se puede encontrar tanto en versión blanda como en la crujiente.

El turrón, que la tradición dice que nació para celebrar el matrimonio entre Francesco Sforza y Bianca María Visconti en 1441, se ha convertido ya en símbolo de la ciudad que cada año le dedica la 'Festa del Torrone di Cremona'.