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El maritozzo es un apóstrofo de brioche entre las palabras: ¡más nata! Una irresistible y voluptuosa declaración de amor a la vida y a la buena comida que apunta directamente al corazón (de nata) y a sus arterias.
Si hablamos de maritozzi, hablamos por lo tanto de sentimientos verdaderos con sabor dulce, no solo por una alarmante y subestimada tendencia glicémica de nuestros valores sanguíneos, sino también y sobre todo en consideración a la leyenda que se vincula al origen de este emblema de la tradición pastelera romana.
Según algunas investigaciones, ya en el siglo dieciocho, el maritozzo estaba bien presente en la vida culinaria y amorosa de los romanos. Al término de su fase de cortejo en tiempo de Cuaresma, los hombres presentaban atrevidas propuestas de matrimonio a sus novias escondiendo un anillo dentro del relleno de nata montada.
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Hoy, después de más de doscientos años, este dulce pecaminoso mantiene aún un lugar destacado en los escaparates de las mejores pastelerías de Roma y en los sueños prohibidos de todo goloso.
¿Qué es el Maritozzo?
¿Pero para los pocos desafortunados que aún no saben, qué es realmente un maritozzo?
Se dice maritozzo: dulce típico de la tradición romana desarrollado en la época renacentista, especialmente como plato durante el periodo de Cuaresma. Se trata de un pan dulce desbordante de nata y, originalmente, aromatizado con pasas y cáscara de naranja.
Según la receta purista, la masa se obtiene de la lenta fermentación de una mezcla de agua, harina, levadura, mantequilla, azúcar y un pellizco de sal. Al conseguir el resultado, todo se debe rellenar con generosas cantidades de nata montada en la que sumergir las propias fauces sin timidez.
Hoy en día, paralelamente a la versión tradicional, el maritozzo se ofrece en innumerables variantes experimentadas a lo largo de los años para seguir las nuevas costumbres alimentarias de las personas. Así, surgen rellenos a base de helado, chocolate, cremas de varios tipos y, por último, una amplia y suculenta serie de combinaciones saladas que emancipan al maritozzo de su simple papel de postre o dulce del desayuno.
Para orientarnos en este océano de sabores, nos hemos dado una vuelta por Roma, la ciudad madre del maritozzo, para intentar proponerles una lista que inevitablemente quedará incompleta, sesgada, olvidadiza y poco objetiva, hija de nuestras incolmables carencias de afecto, de nuestros prejuicios difíciles de erradicar y de un natural rechazo al concepto de medición objetiva de los sentimientos.
"y el naufragar es dulce en este mar."
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Mejores maritozzi en Roma
Dicho esto, aquí está nuestra clasificación equivocada y no en orden meritocrático de los mejores maritozzi en Roma, divididos en dulces y salados:
Mejores maritozzi dulces:
Los clásicos:
- Pasticceria Regoli - via dello Statuto 60- Esquilino
- Il Maritozzaro - via Ettore Rolli 50 - Porta Portese
- Romoli - viale Eriterea 140/144 - barrio Africano
- Panificio Mosca cerca de San Pedro - via Candia 16 - Prati
- Pasticceria Cinque Lune - corso Rinascimento 89 - Centro
- Pasticceria Andreotti - via Ostiense 54/56, Ostiense
- Luca Montersino en Eataly - Air Terminal Ostiense - Plaza XII octubre 1492. Ostiense
- Cristalli di Zucchero - via Valtellina 114 Monteverde
- Panificio Bonci - via Trionfale 34/36 - Trionfale
Los nuevos Clásicos
- Il forno degli amici, via Firenze 51. Trastevere
- Gunther Gelato Italiano, via dei Pettinari 43. Trastevere
- Otaleg, via di Santa Prassede 1A. Trastevere
- Bar Baffo Caffè Vergnano, viale di Trastevere 343. Trastevere
- Gelateria Giuffré, viale di Trastevere 255. Trastevere
- Pane e Tempesta. Via Giovanni del Calvi 23. Monteverde
- Trevisol. Via di Valtellina 66. Monteverde
- La bottega delle tre zucche. Via G. Mengarini 49. Portuense
- Caffè Merenda. Via Luigi Magrini 6. Marconi
- Linari dal 1971. Via Nicola Zabaglia 9. Testaccio
- Le sicilianedde c/o Eataly, Plaza XII octubre 1492. Ostiense
- Nero Vaniglia. C.ne Ostiense 201. Ostiense
- Queencakes. Via Carlo Citerni 25. Garbatella
- Bonci al Mercato Centrale. Via Giovanni Giolitti 36. Termini
- Gelato San Lorenzo 100% Naturale. Via Tiburtina 6. San Lorenzo
- Dolce Cuò. Plaza dell'Alberone 25. Furio Camillo
- Archicaketure. Via del Velodromo 61-69. Appio Tuscolano
- Cantiani. Via Cola di Rienzo 234. Prati
- Panificio Marè. Viale Angelico 88. Prati
- New Food Gluten Free. Via Riano 52. Flaminio
- La Fornarina dal 1989. Plaza Oderico da Pordenone 4. San Paolo
- Lazzeri. Via Vedana 26. San Paolo
- Lievito Pizza Pane. Viale Europa 339. Eur
- Valentini. Via Conca D'Oro 288. Salario
- Insieme al Pane. Via Arturo Graf 35. Monte Sacro
- MiTiroSu. Via Angiolo Cabrini 14B. Tufello
- Pane e Tempesta 2. Via della Pisana 167. Pisana
- E5 Stelle Pasticceria. Via della casetta Mattei 149. Casetta Mattei
Los salados Gourmet
- Maritozzo Rosso, vicolo del Cedro 26. Trastevere
- Exquisitaly, Plaza San Bernardo 99. Centro
- Far'Farina. Via Alessandro Solivetti 14. Torrevecchia
- Hotel Art by the spanish steps, via Margutta 56. Centro
- Up Sunset Bar, via del Tritone 61. Barberini
- De Santis Santa Croce. Via Santa Croce in Gerusalemme 19. Esquilino
- Elettroforno Frontoni. Via Ostiense 387. Ostiense
- Pizzeria Mauro and Co. Via Mario Musco 20. Top: Pizzaritozzo con burrata, salmón fresco y cebolla caramelizada con miel
- Sorelle Giordano. Viale Giulio Agricola 121. Tuscolano
- Santo Palato. Piazza Tarquinia 4A.
- Pasticceria Bompiani. Largo B. Bompiani 8. Ardeatino
- Pasticceria Rotondi. Viale Beata Vergine del Carmelo 175. Torrino
- Marì, via Urbana 31. Monti
- Panetteria Romana e spaccio di Paste, via della Lungaretta 31. Trastevere
Maritozzo Day
Además, como todo santo que se respete, el maritozzo tiene un día oficial de celebración: el giorno del maritozzo, que ha llegado a su tercera edición.
Algunas de las mejores pastelerías de toda Italia y muchas de las mencionadas anteriormente en Roma unen sus esfuerzos a principios de diciembre para este simposio del gusto con fines benéficos en favor del hospital Fatebenefratelli.
Creándose su propio itinerario personal se podrán degustar los mejores representantes de la categoría y creaciones gourmet únicas, ideadas especialmente para el evento. En total, habrá alrededor de 70 participantes entre las pastelerías y unos quince restaurantes, con más de 200 variedades de maritozzi para degustar y un número aproximado de 20,000 piezas disponibles hasta agotar existencias.